L'Airelle rouge

Encore une fois, j’étais sur France 5, et je regardais une émission sur la cuisine suédoise. Bon à part que j’ai appris que la coqueluche des suédois, c’est le hareng ! Ils le cuisinent sucré, salé, acide et amer.

Certaines recettes m’ont donné envie de passer aux toilettes : Saviez-vous qu’ils produisent des conserves de harengs pourris ? La présentatrice a osé goutter et a tout recraché ! C’est une culture et une habitude ! Bref, c’est en cuisinant, que j’ai vu qu’ils décoraient une assiette avec de petites baies rouges, qu’ils ont appelés baie de Lingon. Après recherche, je me suis dis tiens ! Il y a bien longtemps que je n’ai pas entendu parler de l’airelle et j’en connais si peu !

Du nom latin vaccinium vitis idaea, vaccinium est le nom donné à la majorité des éricacées comme la myrtille, la canneberge ou le bleuet. L’airelle apprécie donc les sols acides.

Autres surnoms :

Airelle vigne du Mont Ida, Airelle à fruits rouges, et Airelle à pomme de terre.

Localisation :

Certains vont comprendre quand je dis qu’elle aime pousser haut perché. L’airelle pousse surtout en altitude (enfin c’est surtout là que les gens vont moins la ramasser et comme elle en voie de disparition!) et surtout dans le nord.

Mais en somme, on la trouve en arctique, dans le nord de l’Eurasie, du Japon, et de l’Amérique du nord. On peut la trouver chez nous, dans les Alpes (je n’en ai jamais rencontré) et dans le Jura. Dans les autres régions, elle est rare à très rare ; elle pousse entre 300 et 3000 m d’altitude, et vous la trouverez plus sur une colline et une montagne que sur terrain à plat.

Elle préfère également les tourbières, les bois clairs (près des conifères, je pense à cause de leurs aiguilles qui acidifient le sol) et sur les pelouses montagnardes. Cherchez les près des conifères, quand il y a un conifère, il y a des plantes résistantes au sol acide à ses pieds !

Et donc cette plante croît en sol pauvre, acide et plutôt à la mi-ombre.

Sa graine germe dans le froid au début du printemps.

En voie de disparition :

L’airelle est en voie de disparition surtout en basse altitude.

Usages et propriétés :

Bon en dehors de l’utilisation décorative suédoise, L’airelle est utilisée en gemmothérapie (utilisation des tissus embryonnaires pour faire un macérât pour soigner).

Ses feuilles ou la plante entière est utilisée en teinture-mère.

L’airelle serait surtout féminine, car elle est recommandée pour les femmes lors de la ménopause, comme antispasmodique lors des bouffées de chaleur.

Pour les anciens, la teinture mère riche en hétéroside, désinfecte l’appareil urinaire et la vessie. L’airelle est très utile contre l’ostéoporose, car comme l’on commence à le comprendre, on a besoin de vitamines D pour fixer le calcium ! Un simple fait, en France, nous consommons beaucoup de lait, comme la Norvège me semble t’il et pourtant, nous sommes ceux qui avons le plus d’ostéoporose ! Tuant, non ? Il existe certains pays comme en Afrique, où cette maladie n’existe pratiquement pas ! Et pourquoi? Parce qu’on en produit lorsque nous sommes exposé au soleil ; l’huile de foie de morue en contient, le poisson, les œufs, les champignons, les céréales, et des levures (de bière par exemple !). Mais il y a aussi l’airelle !!!

L’airelle est également excellente pour les intestins, (en cas de diarrhées, de constipation ou d’inflammation).

Bref, l’airelle est un désinfectant de l’organisme apporteur de vitamine D ! Et la myrtille possède sensiblement les mêmes propriétés ! Pour finir, elle est également riche en vitamine A, C, D et en magnésium.

En cuisine :

On peut l’utiliser pour des viandes ou mets à but sucré/salé, en gâteau, en muffin, en confiture, etc…

Recette de la confiture d'airelles.

Ingrédients (Pour plusieurs pots) :- 2 kg d’airelles
- 1,8 kg de sucre
- le jus d’un citron
- 1/2 verre d’eau

Préparation de la recette :

Trier et laver les airelles.

Ajouter l’eau, et mettre sur le feu pendant 5 à 10 min.

Ajouter le sucre. Bien mélanger, et porter à ébullition.

Faire cuire à feu doux pendant 20 min, en tournant avec la cuillère en bois.

Ajouter le jus de citron, et cuire encore 10 min.

Verser dans les pots, et couvrir avec un papier cellophane

Histoire et légende :

Il y a peu d'histoire à son sujet.

Description :

C’est un arbrisseau de toute petite taille à feuille de buis, de 10 à 30 cm. Ses feuilles sont persistantes. Les fleurs blanches apparaissent de mai à août. Ses baies qui arrivent à point en automne sont légèrement acidulées.

Résumé :

L’airelle est surtout pour les femmes, j’ai trouvé un écrit :«la vierge Marjatta devint enceinte après avoir mangé des airelles et a donné naissance à un fils qui a accédé à une grande sagesse».

Ensuite, l’une des baies utilisées pour faire du jus d’airelle, n’est autre que vaccinium macrocarpon ou plus simplement cranberry cultivé au Etats-Unis!

Source : Wiki,http://www.egk.ch/fr/doc/nl/Airelle_rouge.pdf ( Il est pas mal ce lien)

L'airelle rouge

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